Кумыс

Вот рецепт приготовления сычужного сыра в домашних условиях.
Нам понадобится 7-8 литров цельного свежего молока, сычужный фермент, соль. Также понадобится эмалированное ведро или кастрюля, большой таз, водяной термометр, дуршлаг или сито, 2 куска чистой хлопчатобумажной белой материи (или марли, тогда - сложенной вдвое) размером 50 на 50 см.
В полстакана кипячёной и охлаждённой воды насыпаем нужную часть сычужного фермента и размешиваем до полного растворения тщательно.
Выливаем эти полстакана закваски в 7,5-8 литров цельного молока, подогретого до температуры 34-35 º по С.
Тщательно перемешиваем минут 5. Около часа ждём сворачивания молока.
В большой таз наливаем воды температуры 37-38º С и ставим ёмкость со свернувшимся молоком в таз.
Подольём в таз немного горячей воды из чайника так, чтобы температура повысилась до 39-40º С.
Теперь ждём, пока сырная масса приобретает структуру, наподобие мягкой резины. Обыкновенно это происходит в течение 2-х часов. 
Сырную массу откинем на дуршлаг или сито, предварительно выстелив  чистой тканью или марлей. После того, как стечёт сыворотка, получится  мягкий сыр. Уже теперь сырную массу можно переложить в полотняную ткань или марлю и подвесить на несколько часов для прессования и стекания лишней сыворотки. Потом можно переложить сыр в холодильник, но не в морозильное отделение. Сыр хорошо сохраняется в холодильнике в открытом виде в течение недели.

Исследователи из Политехнического Университета Лозанны обнаружили в молоке натуральный ингредиент, который, оказывается, может защитить от ожирения организм человека даже при условии постоянного потребления достаточно калорийной пищи.
По мнению швейцарских учёных это замечательное вещество можно приравнять к витаминам по полезности.
Чудесный ингредиент называется никотинамид рибозид. Это вещество способно, подобно с ресвератролу, содержащемуся в красном и чёрном винограде, красном вине и гранатах полезно даже в очень небольших дозах и способно замедлять старение организма.
По ходу исследований лабораторные мыши, получавшие в довольно больших дозах никотинамид рибозид вместе с высококалорийной пищей, не проявляли признаков ожирения и даже демонстрировали повышенную выносливость мышц.
Однако  замеченного у мышей эффекта, вряд ли можно достичь человеку лишь включив молоко в свой рацион. Более вероятно, что найденное вещество может стать одним из компонентов добавки к пище улучшающей пищеварение. Для более конкретных выводов необходимы более детальные исследования. Что же, поживём - увидим, узнаем.

Вот рецепт сливочного крем-супа с картофелем, тыквой и сладким перцем.
Такой крем-суп весьма полезен для организма человека,  это легко перевариваемая пища, содержащая молочные жиры, прекрасно сочетающиеся с овощами, содержащими витамины и микроэлементы.
Для приготовления нам потребуется грамм 300 мякоти тыквы, грамм 150 картофеля, 1 луковица, 2 сладких перца, 4 зубчика чеснока, 3 стакана воды или бульона, полтора стакана сливок жирностью 10%, 1-2 столовых ложки натурального сливочного масла, сухие специи по вкусу, зелень укропа, петрушки, кориандра и другая по вкусу, соль.
Очистим картофель и нарежем его крупными кубиками, Очистим и нарежем лук. Удалим плодоножки, семена и перегородки из перцев и также нарежем их.
Мякоть тыквы нарежем кубиками.   
Подготовленные таким образом овощи, зальём бульоном или водой и проварим минут 15. Подсолим и поперчим, добавим специи. Извлечём варёные овощи из бульона шумовкой или лопаткой, остудим и поместим в блендер.  Добавим чеснок и обработаем до состояния однородности и уже однородную массу заправим сливками и сливочным маслом. Разольём по тарелкам и присыплем измельчённой зеленью.
Можно подавать к столу, приятного аппетита!

Кисломолочные продукты для детей и взрослых -- многие считают, что это разделение не более, чем маркетинговый ход производителей. Однако все это вполне реально и основывается на различиях в физиологии детского и взрослого организмов. В первую очередь, к молоку и кисломолочным продуктам для детей предъявляются жесткие требования, если сравнивать с нормами, которые применяются к «взрослой» продукции. К примеру, для изготовления кефира, йогурта и творога для детей используется молоко только высшего сорта. Технологии приготовления кисломолочных продуктов для взрослых и детей также различаются. В современном производстве используются такие уникальные методы, как, например, ультрафильтрация. Данная технология сохраняет все ценные вещества молочного продукта.